Возможно, в этом году вам придется адаптировать свой подход к сохранению продуктов питания.

Это было совсем не типичное лето в штате Мэн.

Необычное количество дождей и отсутствие солнечных дней привели к срыву урожая некоторых садовых культур. Продукты созревают рано, поздно или более спорадически, а это означает, что тем, кто хочет запастись продуктами, придется приспособиться и адаптировать способы сохранения урожая этого года.

Но эксперты по консервированию продуктов питания уверены, что в этом году будет много продуктов, выращенных в домашних условиях, если вы внесете некоторые коррективы в то, как вы это делаете.

«Я считаю, что у нас стабильное производство продуктов питания в штате Мэн», — сказала Кэти Савойя, профессор кооперативного отделения Университета штата Мэн. «Люди здесь использовали всевозможные методы выращивания, и теперь у нас такие жаркие и солнечные дни, которые нам нужны».

Вот что вам нужно знать.

Несколько помидоров за раз: Если ваши помидоры созревают на лозах только по несколько штук, приготовить большую порцию сальсы или соуса будет сложно. Савойя предлагает замораживать помидоры по мере их созревания, пока их не будет достаточно для обработки.

«Вырежьте из них сердцевину и продолжайте добавлять их в пакет для заморозки в морозильной камере», — сказала она. «Когда у вас будет достаточно продуктов, чтобы приготовить соус или что-то еще, просто достаньте их и разморозьте».

Дополнительным бонусом является то, что как только помидоры оттают, кожица сразу же соскользнет.

Сделайте половину порции, если вы можете: Если ваш общий урожай невелик, но вы все равно хотите приготовить соус или сальсу из помидоров, попробуйте приготовить небольшую партию. Есть рецепты, которые можно сократить вдвое, если продуктов не хватает на полную порцию.

«Убедитесь, что вы используете проверенный рецепт Министерства сельского хозяйства США или Национального центра домашнего консервирования продуктов питания», — сказал Савойя. «Их можно разрезать пополам, чтобы сделать меньшие партии».

По ее словам, сократить рецепты варенья и желе пополам немного сложнее. Это зависит от того, какой пектин вы используете. Обязательно проверьте рецепт на упаковке пектина, чтобы узнать, есть ли инструкции по его меньшему использованию.

Такая влажность:По словам Савойи, влажность не влияет на домашнее консервирование, но на обезвоживание влияет.

«Когда вы обезвоживаете пищу, вы работаете над удалением влаги из нее», — сказала она. «При высокой влажности вы работаете против элементов с большим количеством влаги в воздухе».

Savoie рекомендует людям использовать коммерческий домашний дегидратор, поскольку он гораздо более эффективен и надежен, чем сушка вещей в низкотемпературной духовке. Но как только это будет сделано, вас уже не будет.

Храните обезвоженную пищу в герметичном контейнере или пакете, а затем наблюдайте за ней в течение двух или трех дней, если условия влажные, сказала она.

«Будьте внимательны, даже если думаете, что оно уже высохло», — сказал Савойя. «Следите за ним, чтобы увидеть, не образуется ли конденсат в банке или в пакете».

Если это так, его необходимо поместить обратно в дегидратор на большее время, чтобы удалить из продукта дополнительную влагу.

«Благодаря консервированию и консервированию вы всегда будете в курсе сезона», — сказал Савойя. «Вы всегда работаете с тем, что доступно».

Джулия Бэйли — репортер Bangor Daily News, ведущая регулярную колонку раз в две недели. Джулия работает внештатным писателем/фотографом-путешественником с 2000 года. Еще Джулия Бэйли.